Gyümölcsös fagylaltok

A nevében is bennevan a gyümölcsöt közel 50%-ban tartalmazza. A cukor aránya függ a gyümölcs érettségétől. Kevesebb zsiradékot tartalmaz, mint egy vanília vagy puncs fagylalt, mert így elvesztené az ízhatását. Gyakran használ a cukrászipar gyümölcs velőt. Ami friss vagy fagyasztott gyümölcsből, minimális cukor hozzáadásával hőkezelés után használja fel a fagylaltgyártáshoz.

Tej alapú fagylaltok

Itt ezeknél a fagylaltoknál zsíros tejet és tejszínt használnak. Akad olyan receptúra ahol vajat ( 80-85% közötti zsír tartalom ) is tesznek bele. Ez azért fontos, hogy testes legyen és karakteres ízvilágot érjünk el. Itt említhetjük a csokoládé fagylaltokat, mint a tábla csokoládénál ( 48 - 65% - ék közötti kakaó tartalom) amikor elfogyasztjuk és telítettségi érzésünk van.

Víz alapú fagylaltok

Minimális zsír tartalma van, és sovány tej hozzáadásával készül. A cukor tartalma is csökkentett. Ezért is szokták sokszor azt mondani " olyan kásás". A gyümölcs fagylaltok bizonyos fajtáit sorolhatjuk ide. Ahol az érett gyümölcsnek intenzív íze van pl. Kajszibarack, fokozhatjuk az intenzitását egy jó minőségű baracklekvárral, ahol plusz folyadékot viszünk bele, de cukrot szinte elenyészve tartalmaz főleg ha hagyományos nagymama baracklekvárjára gondolunk ugye.

Klasszikus fagylaltok

Citrom, puncs, vanília, csokoládé...... a 70-es, 80-as években még nem volt ilyen sokfajta alapanyag. Nem volt professzionális fagylalthűtő, még sóoldatos rendszerrel hűtötték, henger tartályokból árulták a fagyit. Ezek a rendszerek miatt nem tudott a cukrászat több variációt készíteni. Sokszor mondjuk azt " azok a békebeli fagylaltok" persze akkor könnyebb volt a választás, ma már valljuk be elég nehéz választani amikor egy 48 vagy 72 tégelyes fagylaltpult előtt állunk...... pedig mi csak fagyizni szeretnénk.

Modern fagylaltok

Talán az ezredfordulón tört be a gasztronómiába, hogy bátran merjünk kísérletezni, kipróbálni új ízeket. A felgyorsult világunkban már odafigyelünk a táplálkozásra, mit viszünk be a szervezetünkbe és mit nem. Elkészültek a szénhidrátcsökkentett, glutén mentes, laktóz mentes termékek. Megjelentek a süteményből készült fagylaltok. Vagy kedvenc italunkból készült fagylalt is. De ma már megtalálható a gyógyításban, táplálkozás-élettani hatása miatt is elismert hajdina, csipkebogyó, rózsaszirom, hibiszkusz. A variációk számtalan változata.

Parfaitok ( Parfék )

Sokan rajonganak a fagylaltért és a süteményeket nem kedvelik. De minden embernek van születésnapja, amire a szerettei egy tortával kedveskednének. Vagy egy forró nyári napon egy grill party a szabadban, de valami hűsítő kéne desszertnek. Ilyenkor mi lenne jobb egy parfait tortánál? A fagylalttól annyiban különbözik, hogy felvert tejszínhabot adunk hozzá, egy formában kidermesztjük és feldíszítjük. Persze itt is fontos az arány, a receptúra!